13.05.23 Restaurantinspektionen

Im Folgenden finden Sie eine Liste der Restaurantinspektionen, die vom Angelina County and Cities Health District am 18. April durchgeführt wurden.

Die Berichte berücksichtigen die Sauberkeit des Restaurants oder Geschäfts, nicht die Qualität des Essens.

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Die einzige Tortilla-Fabrik,1614 N. Raguet St., Lufkin

Datum der Inspektion: 18. April

Art der Inspektion: Vollinspektion

Anzahl der Verstöße: 31

Gründe für Verstöße: Bei der aktuellen Inspektion festgestellte prioritäre Verstöße. Beobachteter Lebensmittelmitarbeiter trägt Armband. Mündliche Anleitung gegeben. Lebensmittelmitarbeiter dürfen bei der Arbeit mit Lebensmitteln keinen Schmuck am Arm tragen. Die Zertifizierungen aller Lebensmittelmitarbeiter im Lebensmittelbereich können nicht überprüft werden. Mitarbeiter müssen innerhalb von 30 Tagen nach ihrer Einstellung eine Zertifizierung als Lebensmittelhändler erwerben. Beobachtete Rohproteine, die auf demselben Regal in Reichweite in der Kühlbox gelagert werden. Rohproteine ​​nach Kochtemperatur trennen. Beobachtetes rohes Rind- und Schweinefleisch, gelagert auf Regalen mit Brot. Lagern Sie Rohproteine ​​nicht in der Nähe von verzehrfertigen Lebensmitteln, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Beobachtete funktionierende Behälter mit Lebensmitteln ohne schützende Abdeckung in Reichweite in der Kühlbox. Zur Lagerung bereitgehaltene Lebensmittel müssen abgedeckt sein. Beobachtete funktionierende Behälter mit Lebensmitteln in Reichweite in Kühlboxen ohne Kennzeichnung. Beobachtete Massenzutaten in Behältern ohne Kennzeichnung. Wenn Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten aus ihrem Originalbehälter entnommen werden, ist eine Kennzeichnung erforderlich. Beobachtete verpackte Lebensmittel, die im hinteren Bereich auf dem Boden gelagert wurden. Beobachtete funktionierende Lebensmittelbehälter, die auf dem Boden in einem begehbaren Kühlraum gelagert wurden. Lebensmittel müssen mindestens 15 cm über dem Boden gelagert werden. Es wurde beobachtet, dass Essen auf der Theke auftaut. Das Essen wurde in die Kühlbox gebracht. Die Temperatur wird weiterhin gehalten. Beobachtetes Auftauen von Rohprotein auf dem Lebensmittelzubereitungstisch. Lebensmittel müssen gemäß den Vorschriften aufgetaut werden. Mündliche Anleitung gegeben. Korrigiert: Lebensmittel wurden in die Kühlbox verschoben. Es wurde festgestellt, dass die unteren Regale der Vorbereitungstische verrostet/beschädigt waren. Hersteller beobachten, dass Behälter für die Lagerung anderer Lebensmittel wiederverwendet werden. Stellen Sie die Wiederverwendung von Herstellerbehältern für die Lagerung von Lebensmitteln ein. Stellen Sie zugelassene wiederverwendbare Frischhaltebehälter bereit, die auf Ihre Lebensmittelaufbewahrungsanforderungen zugeschnitten sind. Die verantwortliche Person muss sicherstellen, dass die Mitarbeiter die ordnungsgemäßen Verfahren zum Umgang mit Lebensmitteln befolgen. Beobachtete mehrere Mitarbeiter, die den Wasserhahn mit bloßen Händen zudrehten. Mündliche Anleitung gegeben. Korrigiert: Mitarbeiter haben ihre Hände gewaschen, wie es der Kodex vorschreibt. Die Zertifizierungen von Lebensmittelhändlern müssen vor Ort zur aufsichtsrechtlichen Überprüfung aufbewahrt werden. Beim Betreten wurden mehrere Wischtücher auf den Essenszubereitungstischen beobachtet. Nasse Wischtücher müssen zwischen den Anwendungen in Eimern mit chemischen Desinfektionsmitteln aufbewahrt werden. Bieten Sie keine rohen oder ungekochten Eier mehr an, bis die Einhaltung der Vorschriften auf der den Kunden angezeigten Speisekarte erfüllt ist. Rindfleischkühlung, aufgezeichnet bei 119 Grad mit einem kalibrierten Thermometer. Der Lebensmittelmitarbeiter gab an, dass das Rindfleisch um 8:00 Uhr zubereitet wurde. Die Abkühlkurve wurde innerhalb der ersten 2 Stunden nicht erreicht. Mündliche Anleitung gegeben. Korrigiert: Lebensmittelmitarbeiter erwärmte das Essen auf 165 Grad, um den Kühlvorgang erneut zu starten. Die Kühlung muss gemäß den Vorschriften erfolgen. Beobachtet wurden funktionierende Lebensmittelbehälter im hinteren Bereich und im vorderen Lebensmittelzubereitungsbereich, die länger als sieben Tage nach dem Zubereitungsdatum in Kühlboxen reichten. Die beobachteten Lebensmittel im vorderen Lebensmittelzubereitungsbereich gelangen ohne Datumsmarkierung in den Kühler. Korrigiert: Lebensmittel wurden freiwillig weggeworfen. Kennzeichnung des Tierfutters mit einem Sternchen und einer Fußnote auf der Speisekarte erforderlich. Verbraucherberatung auf der Speisekarte erforderlich. Im vorderen Warmhaltevitrinenschrank wurde kein Thermometer beobachtet. Thermometer, die an allen Heiß- und Kalthaltegeräten zur Zeit- und Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel erforderlich sind. Beschädigtes Schneidebrett am Arbeitstisch festgestellt. Schneidebrett ersetzen. Beobachteter verrosteter Kartoffelstampfer. Entfernen Sie alle Utensilien, die nicht in gutem Zustand sind. Es wurde beobachtet, dass sich in einem Behälter gelagerte Utensilien mit Schmutzablagerungen am Boden befanden. Mündliche Anleitung gegeben. Utensilien zur Geschirrspülerei geschickt. Beobachtete Einweg-Kaffeerührer/-strohhalme, die in einem offenen Behälter aufbewahrt werden. Einweg- und Einwegartikel müssen in der Originalschutzverpackung aufbewahrt oder auf andere Weise gelagert werden, die bis zur Verwendung einen Schutz vor Kontamination bietet. An Handwaschbecken sind Mülleimer erforderlich. Der Selbstschließmechanismus am Toilettenraum für Frauen muss so eingestellt werden, dass die Tür vollständig geschlossen werden kann. Keine Papierhandtücher am Handwaschbecken im hinteren Bereich. Handtrocknungszubehör erforderlich. Beobachtete die persönlichen Gegenstände des Mitarbeiters in den hinteren und vorderen Bereichen der Essenszubereitung. Legen Sie einen Bereich für alle persönlichen Gegenstände fest und lagern Sie diese gemäß der Regel. Beobachtete Beschädigungen/Absplitterungen im Bereich der Lebensmittelzubereitung durch Fritteusen. Es wurden Farbabsplitterungen rund um die Lüftungsschlitze der Klimaanlage im Lebensmittelzubereitungsbereich festgestellt. Abplatzende Farbe auf Holzstufen im Lebensmittelzubereitungsbereich beobachtet. Beobachtetes blankes Holz unter dem Handwaschbecken. Von der Geschirrspülmaschine festgestellt, dass die Tür verrostet ist. Die chemische Desinfektion mit Chlor wurde bei 200 PPM in zwei Eimern aufgezeichnet. Die Desinfektionslösung hat eine höhere Konzentration als vorgeschrieben. Große Desinfektionsmittelkonzentrationen, die über die CFR-Anforderungen hinausgehen, können schädlich sein, da Rückstände der Materialien zurückbleiben. Korrigiert: An Mitarbeiter angepasste chemische Hygienelösungen. Gesundheitsgenehmigung nicht veröffentlicht. Korrigiert: Gesundheitsgenehmigung an einer für Verbraucher gut sichtbaren Stelle angebracht. Der Lebensmittelmitarbeiter gab an, dass manchmal eine Geschirrspülmaschine benutzt wurde. Benutzen Sie die Geschirrspülmaschine nicht mehr, bis die Reparaturen durchgeführt sind.

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Yokis Kuchen & mehr,1005 E. Denman Ave., Lufkin

Datum der Inspektion: 18. April

Art der Inspektion: Vollinspektion

Anzahl der Verstöße: 20

Gründe für Verstöße: Es wurden mehrere vorrangige Punkte festgestellt und keiner der Mitarbeiter oder das Management konnte Fragen zum Thema Lebensmittel nicht richtig beantworten. Der Eigentümer/Manager muss über Kenntnisse über die Gesundheit der Mitarbeiter verfügen. Es erfolgt eine mündliche und schriftliche Anleitung. Der Vorgesetzte muss sicherstellen, dass die Lebensmittelmitarbeiter über Kenntnisse im sicheren Umgang mit Lebensmitteln verfügen. Es wurde beobachtet, dass Mitarbeiter sich nicht vorschriftsgemäß die Hände wuschen. Nachdem die genehmigten Händewaschvorgänge abgeschlossen sind, muss ein Einweghandtuch verwendet werden, um das Wasser abzustellen. Mündliche Anleitung des Küchenmitarbeiters zur Wichtigkeit des Händewaschens. Aktive Lebensmittelmitarbeiter beobachteten das Tragen eines Armbands und einer Uhr. An der Hand oder am Handgelenk ist kein Schmuck erlaubt, außer einem glatten Ehering. Die Gegenstände wurden entfernt und die Hände wurden gemäß den Vorschriften gewaschen. Es konnte nicht bestätigt werden, dass das Eis in der Kontur des vorderen Displays von einer zugelassenen Quelle stammt. Der Eigentümer konnte die Kaufrechnung nicht finden und das Produkt entspricht nicht dem Kennzeichnungsstandard. Der Eigentümer darf das betreffende Lebensmittel nicht mehr anbieten, bis überprüft wurde, dass das Lebensmittel tatsächlich aus einer zugelassenen Quelle stammt. Rohproteine ​​müssen vorschriftsmäßig gelagert werden. Rohes Schweinefleisch wurde im gleichen Behälter wie rohes Hähnchen gelagert. Lebensmittel, die einer Kreuzkontamination ausgesetzt waren, wurden entsorgt. Zur Orientierung wurde dem Eigentümer eine Tabelle zur Lagerung von Lebensmitteln ausgehändigt. Beschriften Sie die Großbehälter mit dem Inhalt der Zutaten. Großbehälter mit Mehl und Zucker waren nicht gekennzeichnet. Alle Schaufeln müssen einen Griff haben und der Griff muss über dem Rand des Lebensmittels aufbewahrt werden. Die Schüssel wurde vor dem Mehl-Vorratsbehälter entfernt. Es wurde beobachtet, wie rohes Hühnchen im ersten Bereich der Spüle mit drei Fächern ohne fließendes Wasser auftaut. Der Eigentümer und der Mitarbeiter wurden mündlich über die Wichtigkeit des ordnungsgemäßen Auftauens informiert. Das Hähnchen war noch teilweise gefroren, also nahm der Manager das Hähnchen heraus und legte es zum Auftauen in den Kühlraum. Vier große Behälter mit Lebensmitteln „kühlten“ auf der Theke auf der Bäckereiseite. Die Suppe und das Hühnchen hatten eine Temperatur von 135,5 F und die beiden Behälter mit Schweine- und Rindfleisch hatten eine Temperatur von 118 F-101 F. Wood war seit etwa zwei Stunden draußen. Die Abkühlkurve wird nicht eingehalten. Das Schweine- und Rindfleisch wurde zum Schnellerhitzen auf 165 °F entfernt. Dem Mitarbeiter und Eigentümer wurden mündliche und schriftliche Anweisungen zur ordnungsgemäßen Kühlung und zur Wichtigkeit der Einhaltung dieser Abkühlkurven gegeben. Jedes vor Ort zubereitete Lebensmittel, das länger als 24 Stunden in einer Kühleinheit aufbewahrt wird, muss mit dem gebräuchlichen Namen und dem Entsorgungsdatum gekennzeichnet werden. Einige Lebensmittel waren entsprechend dem Code gekennzeichnet, aber nicht alle Lebensmittel waren ordnungsgemäß mit dem Datum gekennzeichnet. Das betreffende Lebensmittel wurde weggeworfen. Vor Ort zur Selbstbedienung verpackte Lebensmittel waren nicht gekennzeichnet. Entfernte Elemente, um sie gemäß dem Code zu kennzeichnen. Entfernen Sie beschädigte und kaputte Lagerbehälter, die nicht mehr im Originalzustand sind. Der Eigentümer muss die Lagerbehälter bewerten und beschädigte Lagerbehälter und Utensilien entsorgen. Entfernen Sie den Karton aus den Lagerregalen im Innern der Reach-in-Kühlboxen. Einkaufstüten sind keine Lebensmittelbehälter. Entsorgen Sie in Einkaufstüten gelagerte Lebensmittel. Lebensmittel wurden weggeworfen. Beim Geschirrspülen müssen alte Lebensmitteletiketten entfernt werden. Auf mehreren Oberflächen von Lagerbehältern, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wurden alte Etikettenrückstände festgestellt. Der Manager wies den Mitarbeiter an, die Behälter zu entfernen und zu waschen. Allgemeine Reinigung der Mikrowelle erforderlich. Es wurde beobachtet, dass sich in der Mikrowelle Speisereste ansammelten. Der Manager wies einen Mitarbeiter an, die Mikrowelle zu reinigen. Jedes dafür vorgesehene Handwaschbecken muss mit einem Mülleimer ausgestattet sein, in dem das Handtuch nach dem ordnungsgemäßen Händewaschen entsorgt werden kann. Ein Mülleimer war nicht praktisch platziert. Der Manager fand einen Mülleimer und stellte ihn an das dafür vorgesehene Waschbecken. Persönliche Gegenstände der Mitarbeiter wie Getränke, Mobiltelefone, Jacken und Geldbörsen werden auf Oberflächen mit und ohne Lebensmittelkontakt aufbewahrt. Persönliche Gegenstände der Mitarbeiter müssen an einem dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt werden, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Persönliche Gegenstände wurden entnommen und in den bereitgestellten Schließfächern aufbewahrt.

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